【アルメニアで出会ったトルマ】
「トルマ」という料理をご存じでしょうか。
トルマは、肉やハーブ、米を包んだ餡を葡萄の葉で巻いて作る、アルメニアの代表的な家庭料理です。人が集まる日や家族の食卓、おもてなしの場などで親しまれてきました。
コーカサス地方では何千年も前から葡萄栽培が行われており、葡萄の葉を使うトルマもまた、この土地の記憶を受け継ぐ料理のひとつなのかもしれません。
夏になると、世界各地で暮らすアルメニア人ディアスポラの人々が帰郷します。家族や親戚が集まり、食卓を囲む時間の中にも、葡萄の葉のトルマはあるのでしょう。
今回は、そんなアルメニアの一皿を皆さんと一緒に作ります。葡萄の葉で包む工程も、この料理ならではの楽しい時間です。
また今回は、アルメニア大使館よりご提供いただいたレシピをもとに、中東地域で広く親しまれているお菓子「パクラヴァ」もご紹介します。こちらはデモンストレーション形式でお届けいたします。
おかげさまで本会は第20回を迎えます。
今回は、私自身が旅を通して深く惹かれてきたアルメニアの食文化をご紹介します。
皆様のご参加をお待ちしております。
【日時】
2026年6月25日（木）10：30～13：30
【場所】
築地魚河岸キッチンスタジオ
中央区築地6丁目26-1 魚河岸スタジオ3F
【参加費】
7200円
【お申し込み】
下記URLからお申し込みください。（Peatixに飛びます）
【内容予定】
※内容は前後する可能性があります。
・講師あいさつ
・トルマ、タブーレ実習＆デモンストレーション
・パクラヴァ デモンストレーション
・アルメニア文化のご紹介
・試食
・片付け（ご協力をお願いいたします） 終了
※料理実習は少なめの講座となります。
7割デモンストレーション、3割実習程度のイメージです。
【当日の料理紹介】
■ 葡萄の葉のトルマ
ふんわり香るハーブ、お米入りでマイルドな食感の餡、爽やかでコクのあるヨーグルトソースが特徴です。
コーカサス地方では古くから葡萄栽培が行われており、その副産物でもある葡萄の葉を使ったトルマもまた、「土地の記憶の味」といえるのかもしれません。家族の集まりや、おもてなしの席などで親しまれている料理です。
■ サマートルマ
トルマと同じ餡を使い、夏野菜に詰めて作る夏の家庭料理です。
葡萄の葉が手に入らない時でも再現しやすい料理として親しまれています。
■ タブーレ
中東・コーカサス地域で親しまれている、夏にぴったりのパセリのサラダ。
■ パクラヴァ
生地のあいだに刻んだナッツ類を挟み、焼いてから濃いシロップをかける。
中近東、中央アジア、コーカサスなど広い地域で親しまれているペストリー菓子。
アルメニア大使館のレシピを伝授いたします。
【講師プロフィール】
高田桃子
食文化企画者／管理栄養士
ThinkEATLab代表
管理栄養士として栄養指導を行うかたわら旅先で出会う各国料理の奥深さにはまる。世界各地の祝い料理や伝統食に宿る「土地の記憶の味」に関心を持ち、「築地で世界のお祝い料理を楽しむ会」やZINE制作を通して食文化の再編集を行う。
料理を栄養やレシピを超えた文化資産として捉え、食とアートを横断する活動を展開。アルメニア文化や料理への関心を深め、文化交流イベントなども継続的に行っている。
【アルメニア関係のイベント】
・2015年5月 アルメニア大使館主催 アルメニアウィーク＠代官山ヒルサイドテラスにて料理提供
・2016年3月 「アルメニアウィーク＠代官山ヒルサイドテラス」アルメニアと日本の食食べ比べにてアルメニア料理提供
・2017年6月 「アルメニアウィーク＠代官山ヒルサイドテラス」音楽の夕べ、レセプションにてアルメニア料理提供
・2019年9月「アルメニアの紋様と美味しい時間展」ギャラリーDeepDanにて開催 アルメニアの装飾十字架”ハチュカル”の写真を展示、アルメニアの軽食提供
・2019年12月 「金曜の夜はワイン会＠アルメニア大使館」にてアルメニア料理提供
・2020年8月「とっておきの大使館レシピ」オンライン講座にてアルメニア料理レクチャー
・2025年5月「旅するBalloon 第1回 ～アルメニアのドゥドゥクが奏でる音楽と料理の夕べ～」にてアルメニア料理提供
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中路(なかじ)(渡邉)理恵子
小学生の頃から、母から日々教わるレシピのない料理や菓子が大好きで、
簡単でもほっとする、季節を感じるおうちごはん、お菓子、お茶を伝えたい。
季節ならではの食材と、かわいいものが好き。
【資 格 等】
調理師 / 製菓衛生士 / 紅茶インストラクター / 日本茶アドバイザー
Bettys cookery school にてcertification修了
【経 歴】
大学卒業後、日本IBMにてエンジニアとして勤務。
一生大切にしたい「食」の仕事をしたいと、退社後
京都の製菓学校・調理師学校に入学。
YOKOHAMA 国際セミナー『英国文化講座』 2012、2013年
ホテル内ティールームでの紅茶講座など
ホテル、カルチャーセンターなどでの講師経験多数。
横浜市港北区マルナカホーム様にてイギリスのティールーム「Homely(ホームリー)」を
ツキイチカフェとしてはじめ、現在場所を移し、
Cotomono café＆space様にて「イギリスを知るカフェ」として、
毎月第三週日曜日に横浜で主宰している。
情報は、Facebook「イギリスを知るカフェ」又は、Instagram「＠dadanyaninuk2007」より
ご覧ください。
【築地で世界のお祝い料理を楽しむ会とは】
世界各国には、ハレの日に食べられるお祝い料理があります。
お祝いの席に登場する料理には、その土地の文化や歴史、人々の暮らしが色濃く映し出されています。また、東京には世界各国のレストランがありますが、お祝い料理は普段のメニューにはなかなか登場しない、貴重な料理でもあります。
この会では、各国各地のお祝い料理をご紹介し、文化や背景についてのレクチャーとともに、料理のデモンストレーションや実習を行います。
料理を通してさまざまな文化の奥深さに触れ、知的好奇心と食欲を満たす、そんな小さな旅のような時間を楽しんでいただければ幸いです。
【キャンセルポリシー】
・参加費は事前お支払いとなります。
・イベント7日前から100％のキャンセル料が発生いたします。
・7日前以前のキャンセルにつきましては、イベント終了後にご指定口座へ返金いたします。
（恐れ入りますが振込手数料のご負担をお願いいたします。）
・諸般の事情によりイベント開催が中止となった場合は、参加費を全額返金いたします。
・イベント延期の場合は、お振替またはご希望に応じて全額返金いたします。
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主催：ThinkEATLab
https://www.think-eat.info
協力：NPO法人国際芸術家センター
https://iactokyo.jp
協力：NPO法人築地まちづくり協議会
皆様のご参加を心よりお待ちしております。