イギリスの伝統菓子”クリスマスプディング”をつくる！料理会報告

イギリスの伝統菓子”クリスマスプディング”をつくる！料理会報告

12月も半ば近くとなり、クリスマスの飾りつけやライトアップが煌めくロマンチックな季節となりましたが・・・クリスマスってなんのこと？というくらいの暖かさが続いていますね。

まるで季節を通り越してこれから春になりそうな気さえしますが、今は正真正銘の12月。ここはひとつクリスマスの伝統のお菓子でも準備をして、自らムードを高めていってみてはいかがでしょうか。

今さら「クリスマスとは」と判りきったことをおさらいしますが、クリスマスはイエス・キリストの降誕をお祝いする日です。世界中のキリスト教国では主に12月25日にイエス・キリストの生誕を祝ってお祝いをします。（国によっては年明け1月6日をお祝いとする場合もあり）

日本ではもっぱらチキンを食べ話題のケーキを食べワインなど飲んでライトアップされた風景を携帯で撮って送りあったりしますね、笑。

それでよいと思うのですよ。私もツリーを飾ってキラキラのクリスマスを思いきり楽しみます。平和な日常を心から楽しみつつ、一方で平和とほど遠くなってしまった状況でクリスマスを迎える人たち、子どもたちがいるということを忘れずに、今辛い状況に置かれている人たちに少しでも早く平和な日常が戻るよう、その人たちと共に祈る気持ちでクリスマスを過ごしたいと思います。

本題から外れましたが、11月30日（木）いつもの築地の魚河岸クッキングスタジオにて、「築地で世界のお祝い料理を楽しむ会第９回イギリスの伝統クリスマスプディングを楽しむ」を実施しました！

本日の講師　渡辺理恵子氏。イギリスの古都ヨークでイギリスのお菓子を学ぶ。月1回横浜にて「イギリスを知るカフェ」を主催。

クリスマスに食べるものと言えばお国によってチキンや七面鳥、クリスマスハムなど色々ありますね。さまざまな料理はクリスマスの楽しみの一つとなっていますが「お菓子とクリスマス」も切っても切れない間柄で、クリスマスの伝統菓子はわくわくするほど数多く存在します。

日本でもポピュラーになったシュトーレン、可愛らしい形のジンジャーマンクッキー、ブッシュ・ド・ノエル、レープクーヘンなどなど。それぞれにいわれや起源があってそんな話を深堀するのも楽しいです。聖夜を彩るお菓子の数々は人々の気持ちを明るく照らす効果があるように思います。

そんな中でイギリスの“クリスマスプディング”といったら、知る人ぞ知るなかなか出会えない、王道の伝統菓子といって良いのではないでしょうか。

私も今回はじめてレシピのレクチャーを受けました。

そして“クリスマスプディング”という名前を初めて聞いたそこのあなた、どんなお菓子をイメージしましたか？

プディングといったらいわゆるカスタードプディング？トゥルンとしたプルルンとしたお菓子を思い浮かべたかもしれません。でもそのイメージは食材リストを見ると木っ端みじんに打ち壊されます。はい、見てください。

クリスマスプディング　食材

・小麦粉

・パン粉

・デメララシュガー

・全卵

・ケンネ脂

・黒ビール

・ダークラム

・ブランデー

・ミックススパイス

・ミックスピール

など一部省略。

黒ビールや脂などお菓子の材料と思えないもので、この写真も一見何なのか分からないものに思えますが、れっきとしたお菓子づくりの工程です。イギリスは〇〇プディングとプディングの名前がつくお菓子が多いですが、多くは日本人がプリンと聞いてイメージするものとはかけ離れています。今回つくったクリスマスプディングはケルト神話にも遡る起源をもつ歴史の古いお菓子で、16世紀までにはイギリスのクリスマスの象徴的なお菓子として位置づけられ、その後ヴィクトリア女王の時代に英国王室のデザートに採用されイギリスのクリスマスには欠かせない存在になったそう。

写真にある白いものはケンネ脂という牛脂の一種で、溶けにくい部位のものを使うのだそうです。こんな脂がお菓子に使われると驚くかもしれませんが、古い起源を持つお菓子の場合、牛脂がお菓子作りにつかわれることも多くありました。料理法が今と違いますし、またお菓子に対する感覚も現代とは違っており、お菓子と料理が明確に分かれていなかったことも影響されているそうです。